500g di anelletti siciliani
300g di carne macinata mista (manzo e maiale)
200g di piselli
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 litro di passata di pomodoro
200g di caciocavallo grattugiato
200g di provola a cubetti
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.
200 gr di pasta tipo garganelli
200 gr di burrata fresca
5 pomodori secchi
80 gr di speck a fette
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Cuocete la pasta, scolatela e saltatela in padella con i pomodori secchi tagliati a listelli e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete anche l’origano secco. Amalgamate bene e lasciate freddare la pasta.
Grigliate le fette di speck su una bistecchiera antiaderente rovente, fino a farle seccare per bene, ma facendo attenzione a non bruciarle. Una volta diventate belle croccanti, sbriciolatele ad ottenere una granella saporita di speck.
Sfilacciate bene la burrata fino a farla diventare quasi una crema. Aggiungetela alla pasta diventata ormai fredda e amalgamate bene. Riponete in frigorifero per qualche ora, coprendo il contenitore con della pellicola alimentare.
Al momento di servire la pasta fredda con la burrata e i pomodori secchi, cospargete con la granella di speck e portate in tavola.
Mettete in una pentola la cipolla tritata, gli spicchi di aglio tagliati a metà e il rosmarino insieme a tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate scaldare bene l’olio e mettete a cuocere i pezzi di carne a fuoco alto per qualche minuto.
Aggiungete la farina e girate velocemente in modo che si uniformi bene.
Sfumate con un pochino di birra e fate asciugare il liquido.
Abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo birra ogni volta che si asciugherà troppo.
A metà cottura dello spezzatino alla birra salate e mettete il coperchio continuando a cuocere fino a che risulterà morbido.
Ci vorranno più o meno 40 minuti di cottura totale dello spezzatino alla birra.
